Le Sancocho de Gallina: Un réconfortant mélange de saveurs colombiennes épicées et crémeuses!

Originaire de la région montagneuse colombienne, le sancocho de gallina est bien plus qu’une simple soupe; c’est une expérience gustative complète qui vous transporte directement dans les ruelles animées de Cali. Ce plat traditionnel, souvent dégusté en famille ou entre amis, est un véritable symbole d’hospitalité et de partage. Imaginez un bouillon parfumé, riche en légumes frais et tendre poulet cuisiné à la perfection, le tout relevé d’une pointe de piment pour une explosion de saveurs qui réchauffe l’âme.

Une histoire savoureuse: L’origine du Sancocho

Le sancocho a des racines profondes dans la culture culinaire colombienne. Son origine exacte reste mystérieuse, mais on pense qu’il s’agit d’un plat ancestral hérité des peuples indigènes précolombiens. Au fil des siècles, le sancocho a évolué et se sont ajoutés de nouveaux ingrédients selon les régions et les influences africaines et européennes.

Aujourd’hui, il existe de nombreuses variantes du sancocho, chacune avec ses propres spécificités. Au nord-ouest de la Colombie, dans la région montagneuse où se trouve Cali, on privilégie souvent le poulet comme viande principale. La soupe est alors garnie d’une abondance de légumes frais tels que les pommes de terre, les carottes, le maïs, le chou et le piment.

Les étapes clés pour un Sancocho authentique:

Pour réussir un sancocho digne des meilleurs chefs colombiens, il faut suivre quelques étapes cruciales :

1. Choisir la bonne viande: Privilégiez un poulet entier ou des morceaux de poulet avec os, qui apporteront une saveur plus riche au bouillon.

2. Préparer les légumes: Coupez les légumes en morceaux de taille moyenne afin qu’ils cuisent uniformément.

3. Faire revenir les oignons et l’ail: Cette étape est essentielle pour développer la saveur du bouillon. Faites revenir lentement les oignons émincés et l’ail haché dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

4. Ajouter le poulet et les légumes: Placez le poulet et les légumes dans une grande casserole et couvrez-les d’eau. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant au moins 1 heure, ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit.

5. Assaisonner avec soin: Ajoutez du sel, du poivre noir moulu, du cumin en poudre et une pincée de piment pour donner à votre sancocho sa saveur caractéristique.

6. Servir chaud avec des accompagnements traditionnels: Le sancocho est généralement servi avec du riz blanc, des plantains mûrs frits (patacones), de l’avocat en tranches et des coriandre fraîche hachée pour ajouter une touche finale.

Ingrédients	Quantités
Poulet entier ou morceaux avec os	1 kg
Oignons	2 moyens
Ail	4 gousses
Pommes de terre	3 moyennes
Carottes	2 moyennes
Maïs frais ou en grains	½ tasse
Chou vert	½ tête
Piment (selon votre goût)	1 petit
Sel	À votre goût
Poivre noir moulu	À votre goût

Savourez l’authenticité: Une expérience culinaire inoubliable

Le sancocho de gallina est plus qu’un simple plat, c’est une invitation à découvrir la culture colombienne à travers ses saveurs. Chaque cuillèreée vous transporte dans un monde où les épices se mêlent aux légumes frais pour créer une symphonie gustative unique.

N’hésitez pas à expérimenter avec les ingrédients et ajouter vos propres touches personnelles pour personnaliser votre sancocho. Vous pouvez par exemple ajouter des herbes aromatiques fraîches telles que le thym ou le romarin, ou remplacer le poulet par du porc ou du boeuf.

Goûtez-y une fois et vous comprendrez pourquoi le sancocho de gallina est si populaire en Colombie! C’est un plat réconfortant, nourrissant et plein de saveurs qui vous fera voyager sans quitter votre table.